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pêche
La pêche se différencie des autres fruits à noyau par sa peau typique, douce comme le velours. Il existe deux grandes familles, la pêche de peau jaune et celle de peau rouge, qui peut avoir la chair jaune ou blanche. Sa couleur varie entre le rouge clair jaunâtre et le rouge complet. Sa chair hautement juteuse et aromatique fait de pêche un fruit très désiré. La combinaison de plus de 80 substances donne a la pêche un parfum très riche. 

• Origine 

Le pêcher est originaire de Chine; il arrive ensuite au Japon et puis en Perse ou Alexandre le Grand le découvre et le fait connaître en Grèce (d’ou son nom latin Prunus Persica). Dans la Serreta, un parage situé entre les villages d’Abarán et Cieza (MURCIA), on a trouvé des restes de végétaux appartenant au III siècle après Jésus Christ, tels que le pin carrazco, des graines de prune et de pêche. Il s’agirait de la première référence de la culture de ces deux fruits dans notre région. La pêche a toujours été appréciée comme fruit de table ainsi que dans la fabrication de délicats desserts. A l’époque de Louis XIV, la Quintinie obtint des superbes variétés. La pêche fut a l’origine de préparations très raffinées: Bourdaloue, Cardinal, Condé,   , flambées, a l’impératrice, etc. On le cultive principalement dans les pays de la méditerranée. Le jardin européen de cette culture est composé par l’Italie, l’Espagne, la France et la Grèce mais il se cultive aussi aux États Unis, en Amérique du Sud, en Australie, Afrique du Sud et en Chine. La cueillette européenne commence en Espagne, aux alentours de la fin avril et continue jusqu’a la première quinzaine d’octobre, de juin a septembre le reste des origines s’incorpore, l’Italie, la France et la Grèce. En hiver et jusqu’au mois de mars, ce sont l’Afrique du Sud, l’Argentine et le Chili qui assurent leur distribution. 

• Composition 

Elle est composé d’un 87% d’eau, en plus de protéines et des lipides. Elle contient plusieurs vitamines telles que la B3, la B5 et la E, un12% de la quantité recommandée de vitamine C et un 50% de la quantité journalière de vitamine A. Elle contient en plus des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le fer, le magnésium et des oligo-éléments comme le manganèse, le cuivre, le zinc ainsi que le iode et le sélénium. La pêche a une influence positive sur le système urinaire. 

• Conseils pour la conservation et la consommation: 

La pêche est un produit climatérique (il mûrit après la cueillette), c’est pourquoi on recommande le conserver dans le frigidaire et le consommer a température ambiante. Ce dernier point est important car vous pouvez décider vous mémé comment la consommer, dure et croquante ou bien molle et juteuse. Simplement en la laissant quelque temps a température ambiante (jusqu’ a ce qu’elle cède légèrement a la paume de la main), vous pouvez ainsi trouver le point de maturation de votre goût personnel. 
La consommation de la pêche se fait principalement dans son état frais, bien qu’elle puisse être aussi consommer en salades de fruits, compotes, confitures et sangria (typiquement en Espagne). 
La ’’pêche rafraîchissante’’est une boisson qui présente la pêche d´une façon originale où l’on fait un trou dans la pêche et on la met dans un verre rempli de champagne.
 
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